LAVORAZIONE
Sulle colline di Parma, tra paesaggi dipinti di verde e oro, esiste un territorio intriso di eredità per la passione culinaria, unica al mondo: è la Food Valley, è la nostra terra.
Il processo inizia con la selezione attenta
della materia prima, proveniente da
suini pesanti, italiani, allevati in un’area
specifica del territorio e alimentati con
una dieta controllata ed equilibrata. Tutti
elementi che attribuiscono al prosciutto un
carattere distintivo rispetto agli altri.
Nella fase iniziale, la coscia viene sottoposta a due distinti momenti di salatura, in cui viene massaggiata con sale marino puro e conservata in celle a temperatura e umidità controllate.
Questo passaggio di circa 15 giorni è cruciale per garantirne la corretta conservazione e per conferirle il giusto grado di sapore.
Questo passaggio di circa 15 giorni è cruciale per garantirne la corretta conservazione e per conferirle il giusto grado di sapore.
Terminato il periodo di assorbimento,
i prosciutti vengono puliti dal sale
residuo e posizionati in celle di riposo
dove sosteranno per altri 70 giorni ad
un’umidità controllata leggermente
inferiore alla precedente. Nel mentre
verranno toelettati, per renderli più idonei
al prossimo, dolce asciugamento, nelle
enormi stagionature.
Questo sancisce il passaggio dalla fase fredda, che identifica la prima parte della loro vita, a quella calda, che li condurrà alla completa asciugatura e definitiva consacrazione.
Questo sancisce il passaggio dalla fase fredda, che identifica la prima parte della loro vita, a quella calda, che li condurrà alla completa asciugatura e definitiva consacrazione.
D’ora in poi, questi saranno soggetti a
temperature maggiori ed umidità in calo.
Verranno lavati e lentamente asciugati,
fino al compimento del settimo mese di
stagionatura, così da essere pronti per la
successiva, romantica sugnatura.
Qui la parte scoperta viene manualmente ricoperta di sugna, affinché sia protetta ed ammorbidita, per tutta la permanenza in cantina.
Qui la parte scoperta viene manualmente ricoperta di sugna, affinché sia protetta ed ammorbidita, per tutta la permanenza in cantina.
In questi locali, la combinazione di
temperature miti e umidità modeste,
onora il tempo e gli sforzi impiegati,
dando vita a profumi che solo l’olfatto
può comprendere.
Il risultato finale è un Prosciutto con una forma slanciata e tonica, la giusta consistenza ed un sapore equilibrato. Pura dolcezza ed intensità. Sfumature complesse che riflettono la dedizione che sta dietro ad un prodotto intriso di autentica tradizione.
Il risultato finale è un Prosciutto con una forma slanciata e tonica, la giusta consistenza ed un sapore equilibrato. Pura dolcezza ed intensità. Sfumature complesse che riflettono la dedizione che sta dietro ad un prodotto intriso di autentica tradizione.
In questi locali, la combinazione di
temperature miti e umidità modeste,
onora il tempo e gli sforzi impiegati,
dando vita a profumi che solo l’olfatto
può comprendere.
Il risultato finale è un Prosciutto con una forma slanciata e tonica, la giusta consistenza ed un sapore equilibrato. Pura dolcezza ed intensità. Sfumature complesse che riflettono la dedizione che sta dietro ad un prodotto intriso di autentica tradizione.
Il risultato finale è un Prosciutto con una forma slanciata e tonica, la giusta consistenza ed un sapore equilibrato. Pura dolcezza ed intensità. Sfumature complesse che riflettono la dedizione che sta dietro ad un prodotto intriso di autentica tradizione.
